Рассол для засолки капусты в банках

Хрустящая и сочная капуста в банке, квашенная в рассоле

Первый метод представляет собой интересную вариацию классического способа приготовления данной закуски. Здесь в рассол добавляется мёд.

Наличие этого сладкого ингредиента добавляет приятные мягкие нотки во вкус довольно пикантной закуски. Стоит ли говорить, что такое сочетание не способно оставить кого-либо равнодушным? 😀

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2-2,3 кг;
  • Морковь — 250 гр.;
  • Вода — 1 л;
  • Мед — 2 ст. ложки;
  • Соль — 3 ст. ложки.

1. Моем белокочанную и мелко шинкуем любым удобным способом. Используем нож или кухонную технику — кому что нравится. Измельченный овощ складываем в глубокую емкость.

2. Добавляем сюда же тертую морковку.

3. И затем чистыми руками все тщательно перемешиваем. При этом капустку нужно еще и отжимать, чтобы из нее чуть-чуть выделялся сок.

4. Оставим пока наши овощи и займемся рассолом. Растворяем в литре воды поваренную соль.

5. Далее добавляем в нее же мёд.

6. И перемешиваем всё до полного растворения ингредиентов.

7. Берем трехлитровую банку. Забиваем ее доверха овощной смесью. При этом, конечно же, необходимо учитывать, что сюда позже будет залит еще и рассол, так что все-таки немного пространства надо оставить.

8. Заливаем медовым рассолом банку. Под нее предварительно ставим какую-нибудь чашку или тарелку. Во время брожения капуста выделит больше сока, и рассол, скорее всего, перельется через край. Так очень часто бывает.

9. От 1 до 3 дней (в зависимости от того, какой степени закваски вам нужна закуска) держим банку при комнатной температуре.

10. По истечении этого времени перемещаем банку в холодильник, накрыв крышкой. Блюдо готово и может подаваться к столу.

Теперь хочу предложить вам еще один способ. Он довольно простой и пользуется особой популярностью. Читайте и приступайте к готовке!

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Вода — 1 литр;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Соль — 1 полная ст. ложка.

1. Начнем с приготовления рассола. Для этого растворим в воде сахар и соль.

2. После этого получившийся маринад ставим на огонь. Даем ему закипеть. Огонь выключаем и оставляем остывать. Если хотите, добавьте в него еще лаврушку и несколько горошинок перца по вашему вкусу.

3. Шинкуем белокочанную. Морковь измельчаем при помощи терки. Смешиваем эти ингредиенты друг с другом.

4. Плотно утрамбовываем в банку сделанный нами «салат».

5. И заливаем его рассолом. В таком виде нам нужно будет продержать банку при комнатной температуре 3 дня.

6. Как видите, рецепт более чем простой. Ставим под банку миску, чтобы выделяющийся в процессе брожения и перетекающий через край сок не запачкал поверхность стола или пола. Несколько раз в день протыкаем содержимое длинным ножом, стараясь достать до дна банки. Так из рассола выходят лишние газы, которые могут сделать кушанье горьким, если этот этап пропустить.

Рассол для засолки капусты в банках

По истечении указанного времени блюдо готово к употреблению. Храним его в холодильнике, как и все обычные заготовки.

Наш следующий рецепт тоже довольно прост. Готовим закуску, которой можно угощать гостей уже через сутки! Очень быстро, не правда ли?

Если среди ваших друзей найдутся те, кто скажет, что квашеная капуста — это долго и сложно, просто расскажите им о таком способе.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Душистый и черный перец горошком — по 3-4 шт.;
  • Гвоздика — 2-3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Вода — 250 мл;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Соль — 2 ч. ложки;
  • Растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.

1. Шинкуем белокочанную. Делайте по вашему вкусу — можете нарезать ее совсем мелко, можете чуть покрупнее. В любом случае, главное, чтобы нравилось вам.

2. Также чистим и трем морковь. Чередуя ее с капусткой, слоями укладываем в емкость для засолки. Каждую порцию белокочанного овоща при этом предварительно обжимаем руками. Так он выделит больше сока во время брожения.

3. Приблизительно на середине емкости добавляем к нашим овощам чеснок, сахар, лаврушку и остальные специи. Всего по половине от указанного количества.

4. Далее укладываем то, что осталось от овощей. И, как вы уже догадались, пускаем в ход вторую половину приправ.

5. Воду греем несильно, чтобы она была не холодной, но чуть более, чем просто теплой. Горячеватой — скажем так. И, перемешав ее с уксусом, заливаем в банку/чашку/ведерко с салатиком.

6. Приблизительно 6 часов выдерживаем заготовку при комнатной температуре. В течение этого времени пару раз подходим к ней и перемешиваем, поднимая нижние слои наверх. После этого убираем в холодильник. Уже через сутки кушанье готово. Приятного аппетита!

В этом варианте присутствуют только самые необходимые ингредиенты. Но, поверьте, окончательный результат от этого ничуть не страдает! Готовое угощение получается не только вкусным, но и очень бюджетным.

Рассол для засолки капусты в банках

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2,5-3 кг;
  • Сахар — 3 ст. ложки;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Морковка — 4-5 шт.;
  • Фильтрованная вода.

1. Первым делом мелко шинкуем капусту. Перед этим ее, разумеется, нужно помыть и убрать плохие листочки. После этого складываем в глубокую миску и мнем руками, чтобы из нее выделилось немного сока.

2. Морковку тоже моем и чистим, а затем натираем на крупной терке. Пересыпаем ее в емкость с белокочанной.

3. Смешиваем их друг с другом. Можно сделать это руками — если, конечно же, их тщательно помыть.

4. А потом получившийся «салатик» перекладываем в трехлитровую банку. Засыпаем сверху соль. Лучше всего брать крупную.

5. И заливаем банку до самого верха фильтрованной водой. После этого оставляем ее на 2-3 суток при комнатной температуре. При желании прикрываем марлей. Также советую подставить под банку какую-нибудь емкость, потому что в процессе брожения из содержимого выделится капустный сок, и жидкость в итоге может перетечь через край горлышка.

6. Каждый день протыкаем заготовку чем-нибудь длинным в нескольких местах (например, спицей). Важно при этом доставать до дна банки. Из жидкости будут выделяться газы — это нормально, так и должно быть. Если пропустите эту процедуру, готовое блюдо будет с горчинкой.

7. Итак, через 2-3 суток сливаем из банки сок в отдельную чашку. Растворяем в нем указанный объем сахара.

8. После этого заливаем банку снова тем же рассолом. Ставим ее в холодильник. Спустя ночь кушанье уже можно будет подавать к столу, ну или хранить дальше.

Рассол для засолки капусты в банках

Рассмотрим с вами самый «неинтересный» классический вариант. Ничего лишнего — капуста, морковка и соль. Весь необходимый сок нам дадут овощи. Очень просто, быстро и, главное, крайне питательно!

Ингредиенты:

  • Белокочанная — 5 кг;
  • Соль — 100 гр. (не йодированной!);
  • Морковь — 4 штуки.

1. Моем основной наш овощ и разрезаем его на 4 части — так будет удобнее шинковать. После этого измельчаем любым удобным способом: при помощи ножа, комбайна или специальной терки.

2. Морковь тоже трем и в большой емкости смешиваем с белокочанной. Также сюда добавляем соль. Делаем это следующим образом. Берем несколько крупных горстей капусты, часть моркови, часть соли, как следует перемешиваем. И затем, пользуясь толкушкой, как следует перетираем друг с другом, чтобы из овощей выделился сок. Утрамбовываем, добавляем новую порцию овощей.

3. Так делаем до тех пор, пока не израсходуем весь имеющийся объем продуктов. Вы все делаете правильно, если в углублениях от толкушки остается сок, как на фото ниже. Если нет — значит, нужно помять еще.

4. После руками еще раз как следует прижимаем овощи ко дну кастрюли (или другой емкости, которую вы взяли), чтобы они почти полностью оказалась покрыты соком. И далее ставим груз. Скалку или толкушку втыкаем сбоку, чтобы из капусты выходили газы во время брожения.

5. Так заготовка у нас должна простоять приблизительно три дня. С условием, что содержимое мы держим при комнатной температуре.

6. В течение этого времени по несколько раз в день протыкаем массу ножом, спицей или другим похожим предметом. При этом важно доставать до дна емкости. Так будет уходить большое количество газов — если не убирать их, блюдо получится горьковатым. Нам ведь это не нужно, верно? Через трое суток раскладываем содержимое по банкам и храним в холодильнике.

Получается, что по этому способу, белокочанная квасится в собственном соке-рассоле.

И в завершении еще один чудесный рецептик закваски нашего овоща с использованием уксуса. Получается очень вкусный рассол и сам «салатик».

Вам понадобится: 1 литр кипятка, 180 гр. сахара, 2 столовых ложки (с горкой) соли, 9% уксус, постное масло, ну и сама капустка.

Выбор и подготовка капусты к засолке

Для засолки на зиму подходят не все сорта белокочанной капусты. В кочанах ранних сортов содержится меньшее количество сахара, у них нежные листья. Готовый продукт из таких кочанов получится мягким и невкусным.

Для заготовки на зиму берут среднеспелые и поздние сорта белокочанной капусты — у них упругие кочаны и большее содержание сахара. Лучшие сорта и гибриды среднеспелой капусты — Слава 1305, Белорусская 455, Тобия, Подарок, Ринда, Менза F1. Позднеспелые сорта и гибриды — Амагер 611, Московская поздняя 15, Харьковская зимняя, Женева F1, Тюркиз.

Для засолки выбирают крупные кочаны с белыми листьями. В листьях содержится сахар, который помогает процессу брожения. Зеленые кочаны для заготовки не подходят. Весить каждый должен не менее 1 кг, оптимальный вес для кочанов на засолку — 3-5 кг. Их проверяют на отсутствие деформирования. Для этого вилок сжимают руками: если он потерял свою форму, то солить его не следует.

Также овощ пробуют на вкус. Капуста должна быть сочная и сладкая, без горчинки. Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет готовый продукт.

Кочаны должны быть без признаков подмерзания, повреждений и трещин. Их очищают от верхних зеленых листьев, промывают холодной водой и просушивают.

Солят кочаны в деревянных бочках и кадках. Предпочтение отдают березовым, дубовым и липовым — в еловых бочках содержится много смол и дубильных веществ. Для засолки используют эмалированные емкости. Важно, чтобы они были без сколов и трещин. Солят капусту также в стеклянной и керамической посуде.

Алюминиевые емкости без покрытий для засолки лучше не использовать: металл может вступить в реакцию с молочной кислотой, которая выделяется при брожении, и испортить продукт.

Выбранную тару тщательно промывают. Лучше использовать натуральные средства без ароматизаторов — раствор соды или горчицы. Стеклянные банки перед использованием стерилизуют.

На вкус готового блюда влияют срок созревания и сорт овоща. Обычно хозяйки солят капусту впрок и стремятся сохранить ее в течение нескольких месяцев.

Основные рекомендации:

  • выбирают позднеспелую или среднеспелую, ранние сорта не подходят для засолки;
  • важный фактор – сочность, суховатый овощ будет невкусным;
  • кочан должен быть упругим и плотным;
  • подмерзшие кочаны не солят;
  • для определения пригодности к засолке кочан сдавливают – если есть характерный хруст, значит, он подходит.

Капуста квашенная в рассоле на зиму по рецепту быстрого приготовления

Как вы могли заметить, при квашении белокочанной часто используется уксус. Этот ингредиент является отличным консервантом и позволяет продукту храниться долго.

Тем не менее, вкус его нравится далеко не всем. В этом способе я решила позаботиться и о такой части читателей, поэтому специально для них следующая безуксусная методика.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 4 кг;
  • Морковь — 200 гр.;
  • Укроп — пучок;
  • Болгарский перец — 200 гр.;
  • Помидоры — 200 гр.;
  • Чеснок — 4 зубчика.

Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л;
  • Острый перец — по вкусу;
  • Крупная соль — 70 грамм.

1. В первую очередь сделаем рассол. Для этого вскипятим в кастрюле воду в указанном объеме. Добавим в нее соль и, если есть желание, стручок острого перца. Но можно обойтись и без него — этот ингредиент далеко не всем по вкусу.

2. Белокочанную моем и разрезаем на четыре куска. Кочерыжки пока оставляем.

3. Из болгарских перцев вычищаем все «внутренности». Сами перчики тоже моем.

4. И перцы, и капусту перекладываем в глубокую емкость и заливаем крутым кипятком. Держим их так около 5 минут.

5. Тем временем очищенную морковь натираем на терке.

6. Зелень измельчаем. Чеснок чистим, но пока что не трогаем.

7. Достаем овощи из кипятка и шинкуем как можно мельче. На этом этапе кочерыжку можно вырезать и выкинуть.

8. Также мелко режем перчики и томаты.

9. Все это перекладываем в выбранную заранее емкость.

10. Хорошенько смешиваем друг с другом и прижимаем руками ко дну посуды.

Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

11. Заливаем овощи маринадом. Сверху помещаем гнет. В таком виде оставляем блюдо на 3 дня при комнатной температуре.

12. После этого можно подавать к столу или переложить в чистую банку для хранения в холодном месте.

Основные ингредиенты для засолки капусты в рассоле — белокочанная капуста, вода, соль и сахар. Чтобы изменить вкус и цвет закуски, добавляют морковь, свеклу, томаты и болгарский перец. Изюминку блюду придают яблоки, кислые сливы, клюква, брусника и мед. Для придания пикантного вкуса и аромата кладут листья хрена, семена укропа, чеснок, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, тмин и хрен.

В некоторых рецептах используют уксус и растительное масло. Масло смягчает вкус закуски, помогает лучшему усвоению организмом овощей.

Засолка капусты отличается от квашения количеством добавляемой соли. При квашении добавляют 2% соли от общего веса овощей, при солении — не менее 6%. Большее количество соли позволяет быстрее получить готовый продукт (за 3-6 дней) и увеличивает срок его хранения.

Сахар стимулирует соковыделение, ускоряет процесс брожения. Классический рецепт засолки капусты в рассоле дает на выходе сладковатый вкус. Этот вариант подходит тем, кто не любит кислые закуски. Количество сахара варьируется в рецептах в зависимости от предпочтений.

Расскажем, как приготовить соленую капусту в рассоле на примере классического рецепта.

Для заготовки понадобятся:

  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Кочан нарезают на куски и шинкуют. Морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
  2. Измельченные овощи смешивают и складывают в емкость для засолки, добавляют лавровый лист.
  3. Готовят рассол: в холодную воду насыпают соль и сахар, перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов.
  4. Полученным рассолом заливают овощи так, чтобы он их полностью закрывал. Накрывают тарелкой и сверху устанавливают гнет. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
  5. Два раза в день заготовку протыкают деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.
  6. Через 3 дня закуска полностью готова к употреблению. Ее хранят в погребе или подвале.

Для посола выбирают только лучшие кочаны.

Для приготовления в трехлитровой банке понадобится:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • душистый или черный перец – 4-6 горошин;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 7-10 шт.

Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

Классический рецепт с рассолом:

  1. В кипяченой или отфильтрованной воде растворяют сахар и соль.
  2. С кочана удаляют верхние листья и те, которые успели завянуть.
  3. Капусту нарезают, а морковь натирают.
  4. Овощи смешивают и укладывают в чистую банку, немного утрамбовывая. Примерно через каждые 5-7 см кладут горошины душистого перца и 2-4 лавровых листа.
  5. В банку наливают рассол так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки.
  6. Тару накрывают несколькими слоями марли.
  7. Банку ставят в миску, так как во время ферментации рассол начнет подниматься и перельется через край.
  8. Капусту держат при комнатной температуре на протяжении трех дней. Важно, чтобы содержимое банки постоянно было покрыто рассолом.
  9. Ежедневно капусту протыкают тонкой палочкой для удаления пузырьков воздуха.

После приготовления капусту перемещают на хранение в холодильник.

Вариации рецепта

Кроме классического рецепта, существует много других интересных способов солить капусту в банке.

Такой способ приготовления подходит для семейного ужина, так как продукт будет готов уже через час.

Ингредиенты:

  • Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

Рассол для квашеной капусты:

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • подсолнечное масло – 200 мл.

Кочан нарезают мелкой соломкой, чеснок режут на пластины, морковку трут на крупной терке. Одновременно ставят воду на огонь. Когда она закипит, добавляют сахар и соль. Через 2-3 минуты вливают уксус. Снимают с огня, медленно заливают масло и перемешивают.

Овощи плотно трамбуют в банку. Ошпаривают снятым с огня маринадом, а затем вливают оставшийся рассол. Банку оставляют, пока она не остынет при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник.

С горячим рассолом

Закуска с горячим рассолом готовится в течение трех дней. Понадобится 1 кг капусты, 5 горошин душистого перца, 300 г моркови, 3 ст. л. столового уксуса, 1 л воды, 5 лавровых листьев, по 1 ст. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:

  1. Капусту шинкуют, соблюдая длину соломки 5-8 см. Морковь натирают. Все смешивают и мнут до появления сока.
  2. Овощи плотно укладывают по банкам. Сверху кладут перец и лавровый лист.
  3. В горячую воду насыпают соль и сахар. Когда все растворится, рассол разливают по банкам.
  4. Банки накрывают тряпкой или марлей и перетягивают резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода, а жидкость при подъеме легко высвободится.
  5. Банки ставят в миску и оставляют в кухне на трое суток.

Нашинкованную капусту помещают в большую емкость. Туда натирают одну морковь и все перемешивают. Перетирать или мять овощи нельзя. Все перемещают в банку, добавляют 2 ст. л. соли и набирают холодную воду из-под крана. Банку накрывают крышкой, но не плотно, чтобы образующиеся газы могли выходить.

Во время брожения капусту хранят при комнатной температуре. Два раза в день ее протыкают палочкой для удаления газа.

Через двое суток добавляют 2 ст. л. сахара. На следующий день закуска готова. Хранят ее в холодильнике.

Требуются такие ингредиенты:

  • Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму
  • помидоры – 1 кг;
  • соль – 70 г;
  • перец, сельдерей, листья смородины и укроп – по вкусу.

Капусту нарезают, небольшие томаты оставляют целыми, крупные режут пополам. Овощи переносят в большую миску и добавляют соль. Сверху кладут сельдерей, укроп и листья. Так делают три слоя.

Сверху получившийся салат накрывают несколькими слоями марли и устанавливают груз. Через 4 дня закуску перекладывают в банки и отправляют в холодильник.

С клюквой

Капуста по такому рецепту готовится сравнительно долго – от 7 до 10 дней. Готовую закуску хранят в холодильнике на протяжении 3-4 месяцев.

Требуемые ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • клюква – 200 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.
  1. Кочаны нарезают, морковь трут на крупной терке.
  2. Капусту помещают в большую кастрюлю или миску. Засыпают соль и сахар.
  3. Вводят морковь и все перемешивают.
  4. На дно емкости, где будет заготовка, выкладывают целые капустные листья.
  5. Засыпают половину приготовленного салата и укладывают слой клюквы. После этого всыпают оставшиеся овощи.
  6. Сверху все накрывают капустными листьями. Они не дадут блюду потемнеть со временем.
  7. Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на 7-10 дней.

Со свеклой

Этот рецепт еще называют капустой по-грузински.

  1. В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 2 ст. л. соли и отправляют на огонь.
  2. Пока вода закипает, 1 кг капусты нарезают кубиками, 400 г свеклы – кружочками, 60 г чеснока – мелкими дольками, один острый перец – кольцами, 50 г сельдерея – крупно.
  3. В банку все выкладывают в такой последовательности: свекла, капуста, чеснок, перец, сельдерей. Слои повторяют до тех пор, пока банка не заполнится.
  4. Кипяток заливают в банку.
  5. Емкость накрывают тарелкой и сверху кладут груз.
  6. После остывания закуска готова.

Существует немало рецептов соления капусты в рассоле с солью и сахаром, которые отличаются простотой приготовления.

Экспресс-способ

Закуска по этому рецепту будет готова к употреблению через 2 часа.

Необходимые ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • вода — 300 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус столовый (желательно яблочный или виноградный) — 50 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.

Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

Как готовят:

  1. С кочана удаляют верхние зеленые листья, шинкуют. Морковь очищают и натирают на терке. Чеснок разделяют на дольки, очищают, нарезают тонкими пластинками.
  2. Измельченные продукты смешивают в одной емкости.
  3. Готовят рассол: в горячую воду добавляют соль, сахар, гвоздику и перец, доводят до кипения. Вливают уксус и снимают с огня. Добавляют масло.
  4. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют при комнатной температуре остывать. Через 2 часа продукт полностью готов к употреблению.

Если у вас есть в запасе 8 часов, то капусту готовят иначе. Соль, сахар, гвоздику, перец, уксус и масло добавляют в кипяченую воду комнатной температуры. Дают настояться 5 минут и заливают овощи. Сверху устанавливают гнет и оставляют на 7 часов при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в холодильнике.

По этому рецепту кочаны готовят крупными кусками с добавлением растительного масла.

Основные компоненты:

  • капуста белокочанная — 3 кг;
  • свекла — 0,5 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • хрен — 2 небольших корешка;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • соль — 100 г;
  • уксус 9% — 200 г;
  • масло растительное — 200 г;
  • черный перец горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Капусту очищают от верхних листьев, разрезают на крупные куски любой величины.
  2. Морковь и свеклу очищают и нарезают ломтиками или соломкой.
  3. Чеснок очищают и пропускают через пресс, хрен мелко нарезают.
  4. Измельченные овощи смешивают.
  5. Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Доводят до кипения. Вливают масло и уксус, кипятят 3 минуты и снимают с плиты.
  6. Горячим рассолом заливают овощную массу. Накрывают тарелкой и устанавливают небольшой гнет. Оставляют на сутки при температуре 18… 20°С.
  7. Через сутки закуска готова к употреблению, хранят ее в холодильнике.

С томатами

Капуста по этому рецепту получается хрустящей и слегка острой, выглядит ярко.

Для приготовления капусты с помидорами на зиму в банках потребуются:

  • капуста белокочанная — 1 кочан;
  • помидоры (лучше пальчиковые) — 1 кг;
  • листья смородины — 4 шт.;
  • зонтик укропа — 2 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец черный горошком — 20 шт.;
  • перец душистый горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст. л. (с горкой);
  • соль — 1 ст. л. (с горкой);
  • уксус 9% — 80 мл.

Из указанного количества ингредиентов получается две двухлитровые банки.

Как готовят:

  1. Капусту очищают и шинкуют полосками.
  2. В простерилизованные банки складывают по 2 листа смородины, одному зонтику укропа, 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Сверху выкладывают слой капусты, на капусту — помидоры. Слои чередуют до верха, верхний слой должен быть из томатов.
  3. Воду доводят до кипения и заливают овощи. Банки накрывают крышками и оставляют на 20 минут.
  4. После воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. После закипания вливают уксус и снимают с плиты.
  5. Горячим рассолом заливают овощи до верха и закатывают крышками. Банки переворачивают и накрывают пледом до остывания.

Готовую закуску хранят в погребе или кладовой.

Капуста по-сербски

Капусту по-сербски готовят целыми кочанами. Для заготовки выбирают приплюснутые кочаны, так их легче поместить в ведро или кастрюлю.

Для приготовления понадобятся белокочанная капуста и соль. Рассол смешивают в пропорции 300 г соли на 10 л воды.

Приготовление:

  1. С кочанов снимают верхние листья, промывают. Вырезают кочерыжку как можно глубже.
  2. В углубление от кочерыжки насыпают соль. Кочаны складывают в емкость, чтобы соль не высыпалась.
  3. Готовят рассол: соль растворяют в чистой холодной воде.
  4. Заливают им кочаны. Он должен закрывать их полностью. Накрывают крышкой и оставляют на балконе на 3 дня. Если кочаны всплывают, их придавливают гнетом.
  5. Затем емкость открывают и проверяют количество рассола. Если его стало меньше, то добавляют еще порцию. Затем закрывают и оставляют на 2-3 недели.

Заготовка хранится всю зиму при температуре 0… 10°С. На мороз ее выставлять нельзя.

Сроки и условия хранения заготовок

Если квашеную капусту держать при температуре выше 10°С, ее срок годности составляет примерно 4-5 дней. Закуска, хранящаяся при температуре 6… 8°С в пластиковой упаковке, способна оставаться пригодной для употребления на протяжении 7-10 дней.

Лучше всего продукт хранить в холодильнике, так как там стабильно держится температура в пределах 2… 4°С. В таких условиях капуста сохраняет вкус и полезные качества в течение 3 месяцев.

Правильно заготовленная соленая капуста хранится в бочках до восьми месяцев, в банках — около шести. В течение этого времени она сохраняет свои полезные свойства. Хранят ее в темном прохладном месте, оптимальная температура — около 0°С. Более низкая температура приведет к уменьшению в закуске витамина С, высокая — к окислению.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Перед укладыванием нарезанных овощей в емкость дно застелить целыми капустными листьями.
  2. Капусту утрамбовать очень плотно, чтобы появился сок. После этого накрыть тарелкой или крышкой, а сверху установить груз.
  3. Во время брожения всегда появляется пена, которую нужно убирать. Ее исчезновение означает, что продукт готов.
  4. Ежедневно протыкать капусту палочкой для выпуска образовавшихся во время ферментации газов.

В течение всего срока приготовления овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если жидкости слишком мало, добавляют солевой раствор.

Через 3 дня ферментации снимают верхний слой капусты, после чего заготовку накрывают тонкой тканью и переносят в холодильник.

Для засолки кочанов опытные хозяйки рекомендуют:

  • начинать засолку кочанов с наступлением заморозков;
  • выбирать приплюснутые кочаны, так как они более сладкие;
  • использовать каменную соль крупного помола без добавок;
  • не солить капусту в металлической посуде;
  • не добавлять много моркови — от ее большого количества капуста становится мягкой;
  • солить капусту после новолуния, на растущую луну;
  • заниматься заготовками в мужской день — понедельник, вторник или четверг;
  • чтобы продлить срок хранения заготовки, доставать ее из тары только чистой ложкой;
  • чтобы на закуске не образовывалась плесень, сверху положить листья хрена;
  • хранить заготовку в прохладном темном месте, подальше от нагревательных приборов.

Заключение

Существует много вариантов приготовления хрустящей соленой капусты, каждый дает особый вкус. Если строго придерживаться рецепта, засолка получится даже у начинающей хозяйки. Чтобы закуска простояла всю зиму, ее хранят в холодильнике.

Засолка в рассоле — распространенный способ заготовки капусты на зиму. Чтобы она не скисла, не «зацвела» и не покрылась плесенью, а радовала вкусом и хрустом, следует обратить внимание на выбор кочанов и соблюдать пропорции ингредиентов для квашения.



Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: